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新型自動白吉饃機器的制作方法
1、采用多輥型一次性成型原理,燒餅皮大小、薄厚均勻一致,使成品燒餅質量有了保證。
2、把和好的面快。放到進料斗里面,經(jīng)過三道面輥壓過的面皮,由輸送帶傳出,由粉盒在面皮上撒上面粉,然后以過模具輥成型,成型皮子自動打摞,邊角料由回皮帶傳到原來的進料斗里面。
3、本機采用不銹鋼或普通鋼材,結構合理、維修、拆裝清洗簡單方便。自動送皮、自動灑粉、自動成型、自動回皮。軋輥拉絲、喂料均勻、面板整齊、節(jié)省勞動力。
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽,然后糅合起勁成軟面團,餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個),再逐個揉拉成長薄條,抹一層香油,撒適量椒鹽,隨后卷起來,立置案上按成餅狀,再用搟面杖搟成圓形,制成生面坯。將面坯置爐口烙板上,烘烙定型并變色變硬后,再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁,直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為:面粉5千克,水2.5千克,鹽20克,油100克。
以前在食堂買肉夾饃的時候,用的白吉饃都是他們自己做的,前邊一邊賣著,后邊開放式的廚房就一邊做著,看著真的很簡單,而且做的也不是太好吃。后來畢業(yè)了想吃肉夾饃,可是又覺得外面的肉不干凈,就自己做了白吉饃,再加上頓好的肉,可是以前看著簡單的白吉饃?,F(xiàn)在做起來真的很難!
食材:中筋面粉、溫水、堿水、酵母、白糖
步驟:
1、酵母溶于溫水中靜置5分鐘,緩緩倒入面粉盆中。
2、攪拌均勻,形成帶有少量干粉的面絮。
3、將所有的面絮揉合反復揉幾次,形成光滑面團;1g堿面溶于清水中待用。
4、用手沾著堿水,沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑,蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。
5、面團取出分割成等份的小劑子。
6、取面劑子搟成搟成薄薄的面片,由上而下卷起呈圓柱形狀。
7、輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑,再搟成長片。
8、由上而下卷起成圓柱狀面劑。
9、輕輕按扁,搟成大小相同的圓餅。
10、鍋置火上小火加熱,放入餅坯。
11、用手指輕壓在餅的中間部位,一邊旋轉餅坯做位移移動,一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
12、蓋蓋子繼續(xù)小火烙,使餅胚充分熟透,兩面烙至金黃色即可。
小竅門:
1、做肉夾饃的饃要用半發(fā)面,最好不要用發(fā)面,發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,影響?zhàn)x的形狀。
2、用堿水把面揣一下,這樣烙出的饃外皮脆,里面軟,味道比較香。
3、無油熱鍋放餅坯,小火慢慢烙制,這樣才能保證皮脆內(nèi)軟。
不自己做一次真的不知道,自己做的有多難吃!面的軟硬和不好了很難吃,包括火候掌握不好了也很難吃,做了好幾遍才終于像個白吉饃的樣子了!